鴨下巴: 4個， 蒜: 瓣， 醬油: 兩勺， 糖: 5克， 料酒: 兩勺， 鹽: 四份一小勺， 椒鹽: 適量， 蔥，姜: 蔥兩段，姜幾片
1分別把每鴨下巴切成4瓣（買的時候也可以讓老闆幫忙清理好）。 水燒至有泡泡起來，放入鴨下巴過水，建議煮的時間長一點，要不然會看到有些血水，後面會覺得色澤不夠漂亮。
2過水後撈起瀝干水，然後放入姜，料酒，醬油，鹽少許，腌制兩個小時。
3兩小時後（腌制時間長一些會更入味），放入油鍋炸，因為會帶有些許水，所以要做好防護。 炸至鴨下巴顏色變微黃之後可撈起。如果想吃更酥脆的，建議再復炸一起，大概五分鐘即可。
4炸的過程可準備一些配料，胡籮卜，蔥，青椒，洋蔥，薑片，蒜末少許。
5炸出來的色澤是這樣的
6把油鍋里的油盛起，留一些在鍋里，放入除蔥以外的配料放入爆炒，爆出香味後放入鴨下巴，然後放入糖，黑胡椒粉翻炒，大概翻炒三兩分鐘，準備出鍋加入蔥花，撒上椒鹽。
7出鍋啦！香味撲鼻而來，大快朵頤吧！ 家人吃了讚不絕口，連說還想吃！哈哈……