糖醋油爆蝦

原料

糖: , 醋: , 小海蝦: , 姜粒: , 鹽: , 醬油: , 沙司: , 初榨橄欖油:

步驟

1將蝦洗凈,瀝干,減去須,姜切成小碎粒

2鍋中坐油見熱

3將蝦倒入鍋中中火稍微炸一會,就撈起,少許片刻

4等蝦溫度燒降,再將蝦過一遍油鍋,起過漓油

5將剩下的油大部分倒起來,流下少許,改小火,倒入2大勺的白糖

62大勺的黑醋,邊炒,使糖溶化

7倒入少許的沙司,醬油,鹽,調味

8將蝦倒入調好的糖醋汁中,中火煮至汁水稍干

9關火,將姜粒倒入,利用餘溫拌勻,即可起鍋

小技巧

1,用橄欖油煎炸,與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間,這已經遠高於其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反覆使用不變質,是最適合煎炸的油類。


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