蛋黃酥

原料

中粉(油皮): 100g, 糖(油皮): 10g, 玉米油(油皮): 30g, 水(油皮): 45g, 低粉(油酥): 80g, 玉米油(油酥): 35g, 豆沙餡: 200g, 蛋黃: 10個(每個11g大概)

步驟

1油皮:混合油皮材料;揉至光滑,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,之後等分10份

2油酥:低粉和玉米油混合均勻等分成10份

3餡:豆沙分成20g一份,包入提前蒸熟的蛋黃(蒸鍋上汽蒸15分鐘)。

4一份油皮包入一份油酥,收口朝上,擀成長條捲起,蓋上保鮮膜,再蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘(濕毛巾很重要,不可省)

5鬆弛好的麵皮再擀成長條,捲起,蓋膜,蓋毛巾,鬆弛15分鐘。

6取一份麵糰立著按下,擀平,包入一份餡,收口朝下,表面刷蛋黃液,撒黑芝麻(如果淺色蛋黃的普通雞蛋就用蛋黃液刷兩遍,深色蛋黃的用全蛋液刷兩遍)

7烤箱預熱,180度中層上下火35分鐘


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