西貝-莜麵蒸餃

原料

莜麵: 330g, 土豆澱粉: 170g, 常溫水(30-40度): 500g, 韭菜: 500g, 鹽: 5g, 蝦仁: 500g, 雞蛋: 12個, 香蔥: 10g, 蔥油: 30g

步驟

1和面:把莜麵粉和澱粉混合均勻,然後將水倒入面內,水溫30-40度,雙手將麵糰揉均勻,至表面光滑,揉好的麵糰使用保鮮膜和毛巾覆蓋,醒20分鐘左右

2調餡:韭菜切3-5mm小段,把5g鹽撒入韭菜中,5分鐘後,把韭菜水分擠出(一斤韭菜大概能擠出100g水,手直接擠,不要藉助紗布,以防弄爛韭菜),然後將30g蔥油倒入韭菜中,攪拌均勻

3雞蛋打入盆里,加入10g小蔥花打勻,然後把雞蛋炒成九成熟,炒好曬涼,並且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀

4蝦調味:蝦仁切段,加入少許蒜苗,鹽,白糖,香油,醬油,花椒麵一起攪拌

5混合三鮮餡:戴一次性手套,用手翻拌均勻

6擀麵皮:25g一個小劑子,揉圓壓平,面板上撒一點點薄面,把劑子擀成直徑7-8cm的麵皮。 (注意:和普通餃子皮邊緣薄的方式不同,莜麵蒸餃的皮邊緣不要太薄)

7包餃子:把餡兒放入餃皮,餃皮對摺,將餃子兩側折回約1厘米,捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合,餡不外露

8用拇指與食指尖捏住餃子接口,一前一後移動,均勻搓出褶子。或者其它自己喜歡的花形

9蒸餃子:蒸鍋上汽,把餃子放入蒸爐中,加熱5-6分鐘,即熟

10出鍋享用吧

11友情提示:莜麵蒸餃不能冷凍哦,一次不要做太多


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