績溪風味美食之三丁燜粉

原料

米粉: 150-200克, 香豆乾: 6片, 燕筍乾: 3根, 瘦豬肉: 100克, 熟豬油: 30克, 食鹽: 少量, 味精: 少量, 醬油: 少量, 小蔥: 數根

步驟

1準備好主料炒米粉,配料:香豆乾、燕筍乾、瘦肉。

2燕筍乾需要提前2小時用熱水泡發,撕條切細丁,香豆乾,瘦肉也分別切丁。

3鍋內加兩湯匙熟豬油,先放瘦肉丁翻炒,醬油調色,再入筍丁,豆乾丁,加少量食鹽翻炒片刻。

4鍋內加入適量水燒開,再加入適量食鹽,醬油,味精調味。

5用漏瓢或手抓小把將炒米粉撒至鍋內,邊添加邊用筷子不斷攪勻, 米粉遇熱後迅速膨脹,添加速度要緩慢,控制好稀稠度。

6加蓋用小火燉燜一會兒,太 稠可以再加適量溫水調稀, 注意不要燜焦了。(本人趨向於硬稠些的,所以水加的少,喜歡稀些,可以多加水)

7完全熟透後,起鍋撒上 蔥花即可。

小技巧

1、績溪鄉村炒米粉顆粒細中偏粗,相比細粉口感好而不膩。油可適當多些,不顯干。 2、加米粉速度過快易包裹成團,須少量多次添加,邊加邊用筷子不停攪拌。 2、加米粉過程中注意熱汽會將米粉濺出,防止燙傷。 3、燜粉稀稠度喜好因人而異,初次做加水量可適當多些,感覺太稠了可以通過加水稀釋,太稀了可以延長燜煮時間來調節。 4、燜煮時宜小火防止煮焦,時間要充分,避免夾生,影響口感。


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