原料

牛奶: 150克（或15克奶粉兌135克水兌勻）， 色拉油: 40~50克（少油版可以用40克）， 鹽: 1.5~2克， 低粉: 120克， 雞蛋: 6個（帶殼約65克）， 細砂糖（全部給到蛋清里）: 70克， 白醋: 少許

步驟

1150克牛奶（或135克水）拌勻，加入50克玉米油，和鹽(1.5~2克）手動蛋抽打勻至乳化狀態。

2篩入120克低筋麵粉手動蛋抽劃勻。（不可劃圈攪拌，麵糊起了筋就不好吃了！） 蛋清分離後將蛋黃加入剛才攪拌均勻的麵糊中，繼續手動蛋抽攪拌均勻，後蛋法可使蛋黃糊更加細膩，後續成品蛋糕口感更好。

3接下來開始打發蛋清，蛋清先高速打至濕性發泡，提起打蛋器頭蛋白呈尖溝狀，然後換低速打至硬性發泡，如上圖樣。期間分3次加入70克糖，在出現魚眼狀時候加入少許白醋或檸檬汁讓蛋白打發更穩定，打發蛋白的時間越長，後期烤制時候就不容易開裂。

41/3蛋白舀入蛋黃糊切拌均勻，再加入1/3蛋白切拌均勻，然後把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均勻（切拌的方式：2點至8點方向上下翻拌或Z字形切拌，不能劃圈，劃圈蛋白會消泡，後期烤好後蛋糕容易縮塌）。

5把拌好的麵糊裝進大號裱花袋，再在裱花袋下面剪口子，依次擠入淋膜杯中，喜歡蘑菇狀的杯子蛋糕就擠9分滿可以了。

6烤箱140度預熱好後，放置在烤箱中層先120度烤20分鐘，轉140度烤20分鐘，加蓋錫紙防止上色太深再140度開熱風循環烤20分鐘ok~ 無需倒扣放涼。?

小技巧

PS：配方中用2個蛋，所有配料÷3小數點四捨五入，可做8分滿的6寸戚風模。 PS：配方中用4個蛋，所有配料÷1.5小數點四捨五入，可做6分滿的8寸戚風模。 PS：配方中用8個蛋，所有配料×1.33小數點四捨五入，可做8分滿的10寸戚風模。