家的味道~糖醋排骨

原料

排骨: 半斤, 薑片: 3片, 料酒: 少許, 糖(白砂糖冰糖均可): , 醋: , 鹽: , 老抽: , 白芝麻:

步驟

1排骨洗凈,放入冷水中,放入3片姜,倒入少許料酒,開火煮沸,煮的過程中用濾網打去血泡,一定要濾乾淨儘量不留雜質,煮沸片刻後撈出排骨和薑片瀝干,留下煮排骨的湯備用

2炒鍋燒熱倒油,將瀝干水分的排骨和薑片倒入翻炒,等排骨顏色開始變深,水分收得差不多了就撈出備用。

3繼續用炒排骨的油炒糖色。小火燒熱油,放入幾塊冰糖(我沒買到冰糖用白糖代替,口味差異不大),糖化得很慢,要很有耐心的不停攪拌,火一定不能大了容易炒糊,待炒到糖化了並開始翻白泡,就可以倒入一小碗剛才煮排骨的湯。(倒湯時用鍋蓋擋一下,因為油溫很高水倒進去容易濺出來,千萬小心!)

4開大火,放入排骨,醋,鹽。如果上一步驟炒出的糖色夠深,這步就不需要再加老抽了。如果覺得糖色比較淺可以再加一點點老抽。看個人感覺,因人而異。大火燒汁,中途時不時翻炒下,大概10分鐘,看到湯燒得不剩多少水分,汁水變得濃稠的時候就可以關火了

5均勻的撒上炒過的白芝麻。完成!

小技巧

糖和醋的比例和用了多少排骨有關,此處不好量化,做的時候一定要多嘗味道來判斷需要加多少。


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