乳酪巧克力方形蛋糕

原料

巧克力蛋糕:麵粉120克,可可粉25克,雞蛋3個(不含殼約50克/個),細砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精1/2小勺 藍莓乳酪奶油:牛奶100克,細砂糖60克,蛋黃1個,低筋麵粉5克,玉米澱粉5克,香草精1/4小勺,藍莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黃油65克 糖漿:水75克,細砂糖60克,朗姆酒25ML 表面裝飾:巧克力醬或巧克力榛子醬65克,帶皮大杏仁20克(切碎) 烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中層,烤8分鐘左右

步驟

1、先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可,不要打發。 2、在打散的雞蛋里加入香草精。 3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋里。 4、用橡皮刮刀拌勻成麵糊。 5、黃油切成小塊,隔水加熱融化,趁黃油溫熱的時候,倒進麵糊里。 6、繼續翻拌,使黃油和麵糊混合均勻。 7、將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡,並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕,一共烤3片。 8、接下來製作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。 9、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。 10、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 11、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。 12、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻,加入香草精。 13、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的攪拌直到奶酪受熱後變得軟化,並完全和蛋乳泥混合在一起,成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻。 14、黃油軟化以後,用打蛋器打發,直到體積膨鬆,顏色發白。 15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里,用橡皮刮刀拌勻。 16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態,藍莓乳酪奶油餡就做好了。 17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去邊角的不規則部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和側面都刷上足量的糖漿,使蛋糕完全濕潤。(糖漿的做法見TIPS第一條) 18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋,在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。 19、蓋上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖漿。 20、繼續擠上藍莓乳酪奶油。 21、蓋上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖漿,擠上藍莓乳酪奶油。最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬(我用的市售巧克力榛子醬),並撒上切碎的大杏仁即可。 22、做好的蛋糕,放進冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。

小技巧

1、糖漿的做法:把水放進鍋里燒開,加入細砂糖,攪拌到細砂糖完全溶解以後關火。等完全冷卻以後,加入朗姆酒即可。 2、這款蛋糕里,我使用了藍莓味的再制乳酪,因此奶酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪,或者直接用奶油奶酪來製作這款蛋糕,口味一樣可口。 3、製作這款蛋糕,使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤,可以用1個8寸的圓模來烤,然後切去周圍有弧邊的部分,只留中間的方形部分就可以了。或者使用我在「果醬三明治蛋糕」里介紹的自製錫紙模(點此進入)。 4、蛋糕表面的巧克力醬,我用的市售巧克力榛子醬,因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售的巧克力榛子醬,也可以自己製作巧克力醬,請參考巧克力乳酪蛋糕的香濃巧克力表層做法,做法是一樣的,配料減半即可:) 5、這款蛋糕的製作步驟雖然比較多,可是難度卻不高,如果有時間,試試它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有滿足感,而送人,更是倍兒有面子哈。


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