蛤蜊絲瓜面線&麻油豬肝湯

原料

老薑: , 香油: , 麻油: , 色拉油: , 絲瓜: , 生豬肝: , 蛤蜊: , 海米: , 枸杞酒: , 蛋白: , 九層塔:

步驟

1蛤蜊絲瓜面線: 蛤蜊浸泡冷水,倒入幾滴油,吐沙。 海米洗凈,浸泡掉外面雜質控水備用。 老薑去皮,切絲。 絲瓜去皮,對剖,切片 豬肝浸泡去血水15-20分鐘,擦乾後切粗條,備用。 面線對剪

2熱鍋,倒入香油和色拉油,油熱後,下入薑絲爆香。盛出備用。

3鍋不要刷,用鍋底姜油炒絲瓜,炒軟。 倒入適量開水,水沸後,下入蛤蜊拌煮。 水再滾後,下入海米拌煮。

4燒一鍋水,水沸後,下入面線,煮軟撈出備用。

5蛤蜊絲瓜湯滾後,下入面線拌煮。

6下入炒好的薑絲和姜油,拌煮2-3分鐘裝盤。

7麻油豬肝湯: 炒鍋內倒入少量香油和麻油,熱後,倒入適量枸杞酒,水滾後倒入高湯或水,下入鹽調味。

8下面線的水煮滾後,關火。倒入涼水,讓水降些溫度,下入豬肝,攪拌,泡熟。 等外面都微微發白後,開火,待快滾的時候撈出(裡面可以不熟)。 豬肝控水後,盛出。均勻倒上麻油、九層塔和炒好的薑絲。 煮豬肝的水繼續煮,待雜質都漂起,打一個蛋白進去(蛋白吸雜質),待蛋白凝固丟掉,會留下清澈的豬肝湯。將豬肝湯舀適量到入正在滾的高湯里(即第七步的湯)

9煮一會,澆在已裝盤的豬肝上。


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