麵皮

原料

麵粉: 適量(500克大約蒸10到12張), 清水: 適量, 酵母粉: 少許, 鹽: 酌量, 醋: 酌量, 蒜泥: 酌量, 調料水: 姜4片,桂皮2片,蔥3段,八角3個,花椒少許,料酒少許, 油潑辣子: 酌量, 配菜: 豆芽黃瓜絲適量

步驟

1和面,用的涼開水,一點一點加進去,揉成疙瘩麵糰,醒面15分鐘左右

2揉成光滑麵糰,蓋濕巾,稍後取出(我靜置了一個半小時吧)

3開始洗面啦!倒入適量清水,開始像小時候玩泥巴一樣,搓啊搓啊,一直到搓不動為止,可以看到剩下的皺皺巴巴的一團,就是麵筋了。如果「泥巴」太粘,可以多換幾次清水洗洗——忘記拍麵筋了!少許酵母放在麵筋里,蓋上蓋子靜置一夜。吃之前放在鍋里,上氣後蒸熟,晾涼。

4靜置一夜後,盆里的面和水,分層明顯!把上層的水倒在另一個盆(好像化學實驗),留下黏黏的白色麵漿。酌情添入少許水攪拌。稀稠度大概是比牛奶稠一些。

5鍋內水大火燒開至冒泡。麵漿舀進蒸盤鋪平,放在水上。蓋上鍋蓋2分鐘即可,取出後盆底在涼水中浸泡若干秒。嫌麻煩,也可以用涼開水舀在麵皮上過一遍倒掉。

6麵皮不燙時,可雙手撕掉。透亮的麵皮呦!可用兩個蒸盤輪番上場~

7熬制調料水。姜蔥大料花椒桂皮八角香葉,入水煮開,料酒少許。蓋上鍋蓋小火多煮片刻。冷涼備用。

8其他準備:蒜泥加水。豆芽黃瓜切絲。油潑辣子備好。

9蒸好的麵皮,交錯摺疊(像疊摺扇一樣),切段兒。放入調料水,蒜汁,鹽,醋,油潑辣子,加入麵筋,黃瓜絲,豆芽,調製。

10胃口頓開

11開動!

小技巧

1,蒸盤上抹點滴香油,蒸好不黏!2,面不要活的太軟


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