春餅 輕鬆一次做出十幾張的春餅皮

原料

70度熱水: 260克, 普通麵粉: 500克, 油: 適量

步驟

1水燒開,稍微降溫,大約在70度左右:就是燙人可是不會燙傷的溫度(我家養生壺上有溫度顯示,我是正好降到70度)…… 麵粉我選擇的是河套面,這個麵粉做麵食特別好吃。………… 用準備好的熱水把麵粉攪成絮狀,然後揉成光滑的麵糰,放到盆里蓋好,醒20分鐘以上。………… 我的這個比例,是根據我家麵粉定的,實際上,每個品牌的麵粉吸濕性不同,水量也要有所調整,基本上讓揉出的面軟硬和平常咱們做的餃子皮的硬度一致就可以了,還是不知道的親可以摸摸自己的耳垂……

2揪成若干個小劑子,我是20克一個,用電子稱稱好,這一步建議不要省略,劑子大小均勻能保證你的春餅皮也是工工整整的,不會一個大一個小。 全部擀成稍大的餃子皮。

3用小刷子刷油,一個一個摞起來,每摞15個,注意油要抹均勻,不要有遺漏。

4摞好的樣子,用手輕輕按壓一下中心,不然它中間鼓鼓的。

5關鍵的步驟:用手把這一摞的四周捏一遍,讓這十五張的四周粘合在一起。 然後用手指按壓中間,使中間儘量變成和周邊一個厚度。 用擀麵杖輕輕的向四面八方擀開,大約是一個盤子的大小,直徑和手掌長度差不多吧。

6放到一個大盤子裡,大火上氣以後蒸15分鐘。(十張的話十分鐘差不多就夠了) 關鍵技巧:為了防止熱蒸氣滴落,用小夾子墊起鍋蓋,讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙,熱氣會從四周跑出去一些,不會凝結在鍋蓋上滴落,影響第一張餅皮的美觀。 我的這個小技巧,能夠保證15張餅皮每一張都乾乾爽爽,不會浪費。

7出鍋立刻取出,趁熱放到蓋簾兒上一張一張揭開,特別好揭,涼了就不好揭了。

8看,薄如蟬翼。

9柔軟極了……

10揭好後疊成三角,放到有蓋的容器中,保溫保濕。我做的這個餅皮,不光熱著吃柔軟勁道,涼了也是一樣。

11豆芽炒韭菜(去掉兩頭口感極好)……

12素炒土豆絲……

13京醬肉絲……

14加上個燻肉,這幾個卷餅菜就足夠了,開吃吧^_^。

小技巧

再強調一遍小技巧: 1:一定用手把這一摞的四周捏一遍,讓這十五張餅皮的四周粘合在一起。不然擀的時候會有的縮回去,導致餅皮的大小不一。 2:蒸的時候為了防止熱蒸氣滴落,用小夾子墊起鍋蓋,讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙,熱氣會從四周跑出去一些,不會凝結在鍋蓋上滴落,影響第一張餅皮的美觀。 3:出鍋後立即揭開,疊好後蓋蓋兒保存。 4:如果要做烤鴨餅的話,小劑子的重量可以減半,更小更薄。


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