鮮牛肉（臀尖部位）: 500g， 花椒粒: 適量， 干辣椒: 適量， 白芝麻: 適量， 老抽、生抽、鹽、糖: 各少許， 食用油: 適量
1臀尖部位牛肉一斤
2切成0.8cm左右方條狀，要垂直於紋路切，這樣做出來口感嫩（圖中我是切到一半才想起來了?，時間有點趕切的也大）
3將干辣椒切成段，備好花椒、芝麻待用
4鍋中倒油，稍微多點，燒至六七成熱時放入花椒，中小火煸出花椒香味
5再放入干辣椒段，辣椒香味出來後倒入牛肉
6這時把火調大煸炒至肉變色，倒入老抽、生抽、糖（糖的量是關鍵，比平時燒肉要多味道才好），最後嘗一下根據口味調入少許鹽（老抽放的多色重可不加鹽）
7看到鍋里水分收干後（油不用管），關小火撒上芝麻，翻炒均勻關火
8香辣美味的牛肉乾就可以出鍋啦！
1、切牛肉時一定要垂直於紋路切（常言道：橫切牛肉豎切雞），這樣做出來口感才嫩哦！ 2、注意水分收干後隨即關火，煸炒過久口感會老。