肉夾饃

原料

五花肉: 3、4斤, 老湯(反覆燉煮肉的湯): , 良姜: 6個左右, 草果: 5、6個, 八角: 5、6個, 畢波: 10個左右, 香葉: 幾片, 乾薑: 幾片, 山奈: 幾個, 花椒粒: 1大湯勺, 干辣椒: 1把, 鹽: 30~40克, 白糖: 50克(2大湯勺), 糖色: 適量, 麵糰部分:: , 麵粉: 750克, 酵母: 5克, 泡打粉: 3克, 植物油(豬油): 20克, 涼水: 350克

步驟

1五花肉切合適的小塊

2將調料備好

3鹽和糖(如果沒有老湯  鹹淡要自己掌握)

4老湯:就是反覆煮肉的湯,前期煮肉要每次都要加料,後期可煮幾次撈出,再重新加料,這樣湯汁會越來越濃郁,老湯可以冷凍保存!

5加入調料、鹽和糖大火燒開轉小火熬煮一會兒~

6熬煮的同時,另起一個鍋將肉塊焯水

7煮肉的湯內我用的是冰糖熬的糖色,不會可以用醬油替代

8將焯過水的肉塊撈入湯鍋內,關小火蓋上鍋蓋燉煮半小時(老湯很粘稠,記得小火,不然會溢出來)

9時間到,關火在鍋內燜一個晚上,著急吃要小火燉2小時以上

10第二天燒開還是關小火燉半小時,這個時候肉已經很軟爛了,筷子一穿就過。 晚上煮好燜一晚第二天再煮,用時不太長,而且肉很入味,不會回縮太厲害。

11麵糰部分

12將麵粉、酵母、泡打粉、油、水混合,這個麵糰不是很軟的那種。

13揉成光滑的麵糰(手揉也可)

14平均110克左右的麵糰(10個或11個)

15揉圓搓條   表面刷油

16擀長舌狀,再捲起~

17立起壓扁~

18擀圓~ 不知碰到相機啥了,照出來是黃黃的黃昏色!

19平底鍋不放油,燒熱關小火,下餅胚,一面烙2分鐘左右再烙另一面,直至兩面金黃。

20全部烙完

21可以切點青紅辣椒、香菜

22想讓饃表皮脆脆的,烤箱200度再烤10分鐘~

23肉剁好可以澆點煮肉的湯,上饃~

24青紅辣椒可以起點綴的作用、口感也非常好,有的人還喜歡夾點洋蔥。(怕辣可以用甜椒)

25自己可以多多的夾,想夾多少夾多少!

26配一碗自製豆腐腦,嗯~完美!

小技巧

沒有老湯的朋友,只能加水,調料要多熬煮一會兒,湯要稍微咸點! 糖色用的是冰糖,以後會發糖色的熬煮方法,一次可以多熬點,很耐放的。不會的可以先用醬油! 此湯還可以燉豬蹄、雞爪、排骨,還可以滷蛋、豆皮、豆乾,但是最好不要煮牛羊肉,湯味會變的很奇怪! 湯如果不用了,記得燒開晾涼以後,倒入容易扣出的容器內冷凍,凍硬取出坐熱水,湯整體與容器邊緣分離倒扣出來包起來,繼續冷凍保存!下次用如果覺的湯不夠加水就可以了!


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