肉夾饃啊肉夾饃

原料

五花肉: 看著來吧克, 麵粉: 看五花肉, 酵母: 5克, 清水: 不知道克, 鹽: 不用太多克, 泡打粉: 比酵母少, 桂皮: 1塊, 八角: 2個, 冰糖: 4塊左右, 草果: 1個, 香葉: 2片

步驟

1準備麵粉和酵母,我用的安琪酵母,用量大約是500克麵粉,5克酵母,不好稱的話就一盆麵粉和量米的杯的一杯底酵母

2直接灑在麵粉上面就行,儘量灑得均勻一些,讓它們混合的更充分

3這是一步騷操作,為了讓面發的更快我們直接用鹼水和面,這樣餅吃起來也不會酸。 我的鹼水就是小蘇打混合溫水,溫水的溫度大約是手伸進去覺得熱,但是不覺得燙 泡打粉就是小蘇打,作用一樣

4這是加了小蘇打的溫水,和面之前攪拌讓它化開。小蘇打不用特別多,否則化不開的話面會發黃。 水的量是我靠經驗判斷的,水多加面面多加水

5倒進去開始和面,開始可以先用筷子攪,免得滿手都是粘粘的面

6成麵糰之後蓋上一個鍋蓋,等20分鐘左右,同時可以去燉肉

7燉肉就是常規燉肉的方法,炒冰糖的糖色,加一堆調料,不放醬油,多加鹽,我是高壓鍋30分鐘

8麵糰分成小份,擀成長條,捲起來再擀成圓的碗形(找不到圖了)

9不加油,先烙碗底,等底變黃之後翻面,我們叫現在的底面是A面吧

10翻過來之後按平繼續烙,看中間黃的部分就是A面的碗底,我們現在叫底面是B面

11再翻一次,現在看到B面的外圈和心變黃了,叫鋼圈虎背菊花心(直接烙也行其實不用這麼麻煩)

12這是又翻過來之後A面的虎背,就是碗底再往外又黃了一圈

13反正餅這麼烙就只是為了好看,沒實際意義,肉剁碎了夾進去就行了

小技巧

餅烙的外皮硬一點會比較好吃,外酥里嫩


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