超好吃羊肉燴麵(餄餎)

原料

羊肉: 500克, 五香粉 孜然 料酒: 各一勺, 紅方(豆腐乳): 一塊, 腐乳汁: 少許, 老抽: 適量, 糖: 一小勺, 蔥 姜 大料 麻椒: 適量, …………分界線…………: 以上為燉肉用料, 麵粉: 500克, 水: 適量(面要很軟), ……………分界線…………: 以上為麵糰用料, 蔥姜蒜香菜末: 用量自己看著辦, 陳醋: 用量自己看著辦, 辣子油: 用量自己看著辦, 海帶絲: 用量自己看著辦, …………分界線…………: 以上為吃時用料

步驟

1全家福(其實不怎麼全,先準備這些,缺啥滿廚房現找),羊肉切塊。

2鍋里放底油

3油熱了下肉,放料酒。翻炒,翻炒,翻炒,翻炒繼續翻炒直到……

4炒成這樣了,仍然繼續翻炒,翻炒……直到

5炒到鍋底水分乾了,只剩下油了(整個過程持續十分鐘左右,小火,要有耐心)

6依次放入五香粉,孜然,糖,腐乳和腐乳汁,老抽讓肉上色均勻(腐乳汁和孜然是提味的靈魂不可省略)

7炒完這個樣子的(此時已經很香了)

8加熱水煮開打去浮沫(此步加熱水是關鍵)

9加入蔥、姜、麻椒、大料,所有湯啊肉啊的倒入高壓鍋,按「牛羊」健。接下來就交給高壓鍋吧!鹽可以肉熟了以後趁熱放。燉肉步驟基本就完成啦!接下來是麵條(山西人叫餄餎)的製作。

10麵糰要軟。麵糰忘拍照了,實際的麵糰要比圖上的軟很多,醒面半小時以上。

11這是餄餎床子,水開了用這個下餄餎。

12面好了加入羊肉和肉湯,加陳醋、蔥、香菜、海帶絲、辣椒油、芝麻等……開吃!超級美味!

小技巧

1、可以根據個人喜好隨便改良,不好吃別怪我就行哈! 2、羊肉可以替換成牛肉,味道各有千秋。 3、孜然和腐乳是重點,不可省略。 4、炒完肉加水時候一定要加足夠的熱水,如果加涼水肉會回縮變得很硬。 5、下餄絡時候要離水面近一些,否則容易粘到一起。 6、下餄絡時候因為離水面近,要小心燙手。 7、沒有餄餎床子的可買現成的麵條,口感略遜色一些。 8、第一次寫食譜,不足之處請指出,我會虛心接受的。 9、你祝大家吃得開心。


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