蘇芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪300g,黃油45g,蛋黃57g,砂糖20g,玉米澱粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

步驟

1.奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係 2.另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻 3.煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水 4.將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻 5.用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用 6.蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭 7.剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋 8.白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩 9.步驟7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌 10.將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻 11.入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上


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