醬肉豬仔包

原料

豬肉: , 荸薺: , 醬油: (老抽/生抽), 蔥段: , 薑片: , 蒜瓣: , 干辣椒: , 花椒: , 大料: , 香葉: , 甜麵醬: , 麵粉: , 發酵粉: , 牛奶: , 腐乳: , 黑芝麻:

步驟

1肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀

2準備好滷肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味

3切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水

4撈出焯過水的肉塊備用

5再次冷水入鍋,放入蔥段、薑片、蒜瓣,大火燒開

6水開後,將肉塊放入鍋中,加入干辣椒、花椒、大料、香葉

7再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火鹵60—75分鐘

8滷好的肉塊盛出放涼,準備適量荸薺和甜麵醬,蔥和姜切成碎末備用

9炒鍋加熱,倒入適量食用油,放入蔥末和薑末,再倒入甜麵醬小火煸炒

10將放涼的肉塊和去皮的荸薺切成碎丁

11再將炒好的甜麵醬放入肉末和荸薺中

12順著一個方向攪拌成均勻的醬肉餡即可

13麵粉500克左右,放入盆中,加入酵母

14分次將牛奶倒入麵粉中(提升麵食口感的小竅門),均勻攪拌

15揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤,進行發酵。冬季發酵時間較長(2—3小時),可提前做準備

16麵糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面里加入適量水,攪拌均勻,倒入麵糰里揉勻,靜置10分鐘左右

17取一小塊發酵好的麵糰,案板上鋪一層薄麵粉,輕揉麵糰,加入少量腐乳,揉成粉色麵糰用來製作小豬的耳朵和鼻子

18把剩餘的麵糰揉勻,等分成小份

19取其中一塊,輕揉成型。用擀麵杖擀成薄麵皮

20在麵皮中央加入適量醬肉餡,收口並捏合

21取粉色麵糰,擀製成薄麵皮,切成均勻的條狀,再分割成三角形,做出小豬的耳朵

22將剩餘的粉麵糰做成小豬的鼻子,用牙籤或筷子較細的一端製作出鼻孔

23將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上,再點綴上黑芝麻做眼睛即可

24按上述方法依次製作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右,讓麵皮二次發酵。冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘即可關火

小技巧

一窩豬仔~用牛奶和面,經過二次發酵的豬仔包表面很光滑~蒸出的麵食暄軟而且有奶香味~ 荸薺清爽脆口,調和在醬肉中,不但豐富口感,而且能減少油膩感~ 喜歡的可以嘗試~做成豬仔饅頭、豬仔豆沙包都可以滴~


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