6寸戚風裸蛋糕

原料

低筋麵粉: 68克, 雞蛋: 4個, 玉米油: 32克, 牛奶: 32克, 細砂糖: 45克

步驟

1材料準備,麵粉過篩。

2蛋黃和蛋清分離,裝蛋清的盆保證無水無油。

3打發蛋清至乾性發泡,乾性發泡如圖為可拉起直立的小尖尖。砂糖分三次加入,第一次在打發到魚眼泡,第二次在打發至細小泡沫,第三次在打發至出現紋理。

4蛋黃打散

5加入玉米油和奶,攪拌均勻。

6加入過篩後的麵粉

7用矽膠刀翻拌,注意從下至上翻起,不要攪打,以免消泡。

8蛋黃攪拌均勻後加入蛋白,第一次加入1/3蛋白後翻拌均勻。

9再加入1/3蛋白翻拌均勻

10把攪拌好的蛋黃液倒入蛋白盆內繼續攪拌均勻

11攪拌均勻後裝盤,拿起在桌上震兩下,去除氣泡。

12放入170度預熱的烤箱,烤15分鐘。

13烤好後,拿出倒扣在晾曬架上冷卻後即可脫模。


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