臘腸,超簡單的灌腸(麻辣的)

原料

豬肉: 十斤, 鹽: , 高度白酒: , 白糖: , 雞精: , 生抽: , 干紅辣椒: , 五香粉: , 花椒: , 腸衣: , 蔥段,薑片:

步驟

1生抽50g,雞精50g,干紅辣椒多一些,五香粉一包大約10g,鹽100g,花椒50g,白沙糖100g,紅星二鍋頭100g

2干紅辣椒跟花椒放到鍋中干炒,不放油,炒出香味來,然後用蒜臼搗碎成沫,放到盤中備用

3把肉切成3厘米左右的小塊

4如圖

5把所以調料分次加入肉中,戴上一次性手套攪拌均勻,腌制三四個小時左右,兩個小時也可以,反正風乾的過程中也是腌制的過程,中間一個小時再攪拌一次

6這是沒放辣椒粉的

7把腸衣先解開,然後放到水龍頭下洗去鹽漬,然後把一根腸衣放到水龍頭下接滿水看看有沒有漏的地方,有就從漏處剪斷,弄好後把蔥段花椒跟薑片一起跟腸衣浸泡半個小時去腥

8用灌腸器開始灌腸, 腸衣最下面打個結,然後把腸衣全部套到灌腸器管上,底下放一個大盤子接著灌好的腸,把肉舀到灌腸器中,然後用水搖動灌腸器進行灌腸,一隻手要放在腸衣上幫助調整腸的粗細

9灌好的腸分段用棉繩系起來或者直接擰幾圈,放到盆中

10如圖

11把灌好的腸掛到衣架上,然後掛到通風出晾一周左右,一定不要見太陽,等到臘腸捏起來沒有明顯變化時就可以收起來了,密封放到冰箱中,隨吃隨取 吃的時候蒸半個小時,拿出放涼後切片就可以了

12或者直接切片用來炒菜吃,老好吃了

13這是蒸好直接吃的


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