綠茶酥,紫薯酥!玉米酥,黑麥酥!層次分明!香酥美味(第一次成功)

原料

水油皮:?: , 中筋麵粉: 150g(可用高筋粉和低粉對半混合), 豬油: 50g, 糖粉: 25g, 水: 65g, 油酥:?: , 低筋粉: 120g, 豬油: 60g, 紫薯粉: 5g, 抹茶粉: 4g, 內陷:?: , 蛋黃: 16個(買整個鹹鴨蛋去白), 豆沙餡: 約400g(每份25g)-自製

步驟

11, 菜市場買16隻鹹鴨蛋去白,半斤肥豬肉榨油備用!(其他材料在烘培店買!相信你會提前準備的!豆沙我是自製的!有機會再分享)

22, 將水油皮的料全部混合!揉成光滑麵糰!然後分成8份!約35g一份‼️ (特別提醒揉麵糰時間不能馬虎,我揉了至少有15分鐘!用保鮮袋包好放一旁!待30分後!出現這樣的效果!開始分8份備用)

33, 油酥步驟:低粉+豬油混合攪拌後分兩份!一份放紫薯粉,一份放抹茶粉!揉勻後放20分鐘,然後各分四等份(約25g)

44, 取出鴨蛋黃!放烤盤!撒點酒去腥味!然後放烤箱160度烤5分鐘!備用

55, 水油皮包油酥!靜止20分鐘!這時候去做餡!

66, 豆沙包蛋黃,每個40g左右!豆沙之前準備好存冰箱的,從冰箱取出放點豬油翻炒幾分鐘!(我弄豆沙時,手濕水,豆沙不沾手,很容易就包好)

77,拿一個酥皮!用擀麵杖,推成長寬橢圓形,注意不要來回擀!要按一個方向擀

88,捲起,如上?圖!全部弄好,放20分鐘!再準備下一步

99, 按圖的方向是左右推成窄長橢圓形,捲起!

1010,捲起後放置20分鐘

1111,用鋒利的刀子切成兩份!開始包餡

1212, 用手心壓扁,我是再用擀麵杖四周推寬,注意層次儘量集中中心位置!

1313, 然後翻過來包餡!這樣就能保證從中間開始層次分明了

1414, 全部包好了!準備入爐!180度烤30分鐘

1515, 新鮮出爐,皮薄餡靚皮酥掉渣!

16抹茶酥

17紫薯酥

18玉米酥(油酥加適量了玉米粉)

19黑麥酥(油酥加適量了黑麥粉)


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