柚子皮糖

原料

柚子皮: 一個很大的或者兩個小的(可能350克), 冰糖: 300-320克或者250克, 清水: 適量, 鹽:

步驟

1清洗外皮,用鹽清洗表皮,揉搓掉表面的蠟或者雜質。

2柚子剝皮。用了兩個柚子和大概一個多柚子的黃色表皮做蜂蜜柚子茶。然後四個柚子皮都用來做了柚子皮糖。大約就有兩個削掉表皮,兩個保留表皮。

3將柚子皮切成薄片,3mm或者更薄都可以,不要太厚,也不要太薄,出來的口感不太一樣。

4用水浸泡並清洗,洗三次,每次換水都要擠壓,不要怕擰乾搓壞,不會的。

5鍋里燒水,放入柚子皮,放一點鹽,待水煮開,用勺擠壓一下柚子皮,等燒開兩三分鐘就關火撈起來。然後泡清水揉洗,加水,擰乾,反覆五次。

6倒掉剛才煮柚子皮的水並洗一下鍋,以免殘留苦味。鍋里放入冰糖,加入適量的清水,蓋過冰糖,不用太多,目的是融化冰糖。待糖化得差不多的時候,倒入柚子皮,翻炒,使其均勻沾上糖漿。繼續翻炒,炒掉柚子皮水分。如果炒制時間長一點,柚子皮干一些,那麼下一步的時間就相應少一些。如果微干,那麼下一步時間就要加長一點。

7烤箱180度,十分鐘後翻動一下,使之受熱均勻,也通過觀察確定下一步時間。再調到160度烤20分鐘。不帶外皮的,看起來不透明了,掰一掰還可以斷掉就差不多了。口感不脆也不是韌性的,有點酥,但又不脆不軟。帶外皮的,如果炒得較干入烤箱,可以都160度,10分鐘後看看效果翻翻面決定繼續烤10分鐘還是20分鐘,口感也是不軟不脆的。當然,喜歡脆一點也可以多烤5分鐘甚至更多一點,但是要注意控制時間,以及注意有沒有糊味出現。

8這是不帶皮的

9這是帶皮的。(請忽略棕色的果丹皮,臨時裝在一起的) 等涼了就用乾燥乾淨的容器裝好即可。

小技巧

  1. 清洗多次並每次擠壓擰乾是去除苦味異味的保障。 2. 帶皮的略有一些麻舌頭的感覺,但又是可以接受,甚至會喜歡上這種味道和感覺的。 3. 不帶皮的在炒制過程中可以加入適量椰漿,使味道變成香香的椰子味。又或者有人加奶粉,變成奶香味。這樣比純甜有感覺。

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