香芋螺旋麵包卷卷

原料

高筋粉(金像)175克: , 酵母 2.5克: , 牛奶 108克: , 高筋粉(瓦雀公社) 75克: , 糖 30克: , 鹽 3克: , 奶粉 13克: , 全蛋液 35克: , 牛奶 25克: , 黃油 15克: , 紫薯香芋餡 適量:

步驟

1種麵糰材料全部混合 揉成麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵過夜

2取出的狀態如圖,種麵糰發酵至最高點, 約3-4倍 (冰箱溫度不同,種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象)

3發酵好的種面撕成小塊(為了儘快攪拌均勻或者揉均勻),加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。 略有筋度時加入黃油,繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

4揉好的麵糰整理光滑,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

5將麵糰稱重等分為八個60克左右的小麵糰 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘左右

6取一個鬆弛好的麵糰 擀開呈橢圓形

7橫向捲起呈長條狀

8依次做好,過程中要注意蓋保鮮膜防止風乾

9從第一個麵條開始再次搓長,約35-40厘米長度 將螺旋管模具抹少許油防粘,尖端開始將條狀麵糰捲起,起始部位要壓住

10卷好

11依次做好後擺上烤盤

12放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大

13剩下的麵糰做了小兔子的造型

14放入預熱好的烤箱中層 上下管190度烘烤15分鐘左右

15脫模即可打入餡料

小技巧

小貼士 1、請靈活掌握麵糰的乾濕,造型麵糰最好可以軟硬適度 方便整形,出型也漂亮 2、餡料可以用自己喜歡的代替


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