五彩煎餅卷餅

原料

麵粉: 150克, 雞蛋: 一個煎餅一個小雞蛋, 蔬菜汁: 200毫升, 芝麻: 少許, 土豆紅椒絲: , 鹽: 0.3克, :

步驟

1調麵糊: 1、蔬菜汁,料理機加水打碎蔬菜,過濾,我用的是甘藍,調成藍紫色;可選用其他顏色蔬菜; 2、調麵糊,我直接用的中筋麵粉,和蔬菜汁加鹽調勻,麵糊不能過洚,按比可流動狀態。正宗天津煎餅是綠豆面的,可取代50克麵粉換成綠豆面,也可用其他雜糧代替。

2準備蔬菜絲: 蔥花熗鍋,加入土豆絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲過油素炒,加鹽和糖醋,起鍋備用。 可根據個人愛好,直接用生菜、香腸絲、雞蛋、面醬代替也可。

3攤煎餅 1、平底煎鍋燒到微熱,刷一層薄油(滴一小勺,旋轉晃動將油鋪滿鍋底也可),舀一大勺麵糊,迅速晃動鍋子,讓麵糊布滿全鍋。(鍋不要太熱,麵糊不要太稠,否則攤不開) 2、打一個雞蛋入鍋,用鍋鏟劃散開,鋪滿薄麵餅; 3、撒黑芝麻,蛋液剛凝固時翻面; 4、稍微晃動鍋,半分鐘左右蛋熟即可,起鍋平放大盤中晾涼; 5、大概是6-7個煎餅的量,根據個人情況主輔料酌減

4卷餅: 煎餅晾涼比較好卷緊; 我卷到第三個才漸入佳境~ 這是我第一次實操煎餅的作品,雖然吃了很多年了,相信你也可以做好

小技巧

1、鍋不要太熱,麵糊不要太稠,否則攤不開;麵糊要保持流動狀,拿勺舀起可以直線流下的狀態; 2、傳統的天津煎餅,翻面後抹甜麵醬、腐乳、辣醬,放蔥花香菜,做餅皮也很好吃? 3、不要心急,餅皮晾涼後再卷蔬菜不燙手,卷的也比較緊


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