烤包子

原料

麵皮材料: , 發酵粉: , 糖: , 鹽: , 油: , 麵粉: , 肉餡材料: , 豬肉餡: 可稍肥一些, 老抽: , 生抽: , 甜麵醬: , 蚝油: , 香油: , 料酒: , 各種你喜歡的蔬菜(如白菜芹菜等):

步驟

1和面:發酵粉倒入適量溫水與麵皮材料混合。

2揉面。雖然說做的是包子,但因為要用到烤箱至少烤25分鐘,所以面要儘量和的軟些,以保證烤完的包子外皮酥脆,而裡面是綿軟的口感。

3揉至光滑的麵糰後靜置發酵。

4調餡:我用的是文怡的肉龍方子來調的餡,此處為原版的連結http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100b3bt.html。感覺醬味比較重,並且我沒有用到這麼大的量,已經比較咸了,大家可以酌情加減調料。

5餡料如果只用肉的話,會感覺比較罪惡,而且稍顯油膩。可以加些蔬菜讓它健康一些。比如芹菜,既可以調味,又增加了口感的層次,是比較好的選擇。但菜不要太多,我們還是以肉為主,達到有菜的清香但不要吃出菜的感覺為目的。

6麵糰發酵至兩倍大時放至案板上揉面,將氣泡排出。

7麵糰擀成5MM厚,薄厚均勻的大面片

8麵皮上均勻塗抹肉餡,我想要的效果是不要吃到太多肉,有那麼一點點肉粒即可。

9將麵皮捲起

10捲成卷後切成段

11拿出其中一段,兩側封口

12兩手分別輕輕蓋住封口的兩頭,像擰罐頭蓋一樣將面卷擰上360度。

13壓癟。整個過程中會有油汁或餡料漏出,不用太介意。形狀不好看也沒關係。咱們吃的就是個粗狂勁。而且流出的餡會被烤得焦焦的,也很好吃的。

14烤箱上下火200度預熱20分鐘。並且用這20分鐘讓麵餅二次發酵:烤盤刷油,麵餅放好靜置發酵。

15烤盤放中層上下火烤15分鐘後翻面。翻面後再烤10-15分鐘即可出爐。烤包子是現做現吃的口感最好,外皮很酥脆,咯吱咯吱的很討小朋友的喜歡。


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