自製韓式辣白菜

原料

白菜: 2顆, 糯米粉: 180g, 姜: 2塊, 蒜: 2頭, 辣椒面: 1斤, 白糖: 適量, 精鹽: 適量, 大粒鹽(粗鹽): 適量, 味精: 適量, 梨: 一個, 蘋果: 一個, 蝦醬: 2勺

步驟

1用涼水攪拌糯米粉成糊狀,燒開水,倒入糊狀糯米粉,不停攪拌。

2趁熱將糯米糊倒入辣椒麵中

3攪拌均勻,蓋上蓋子燜半天

4辣椒麵涼後,加入蒜末,薑末,蘋果末,梨末(蘋果和梨最好榨成汁)。

5加入糖,鹽,味精,蝦醬,鹹度稍咸一些

6攪拌均勻後,蒙上保鮮膜發酵一天

7白菜洗凈,控水,一層一層撒上大粒鹽,尤其是根部,加水腌制一天

8腌倒腌軟後,攥干水分備用

9喜歡吃蘿蔔的朋友們,同樣的方法腌制蘿蔔條

10蘿蔔條用大粒鹽腌一天後,攥干水分晾一天,使其水份不太大,口感好些

11抹上發酵好的辣醬,放入盒中再次發酵一周左右即可食用。(依個人口味,也可以發酵更長時間,也可以在吃之前拌白糖)


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