廣式生炒腊味糯米飯

原料

糯米: 250克泡4小時後瀝干水分, 蝦米: 50克沖洗泡一下略略切小點, 香菇: 4朵切細顆粒, 臘腸: 2根切細顆粒, 上湯: 1.5杯(可以自己熬肉湯,或者超市買盒裝雞湯), 膶腸: 2條切細顆粒, 臘肉: 1/4條切細顆粒, 豉油: 少許增鮮用, 老抽: 少許調色用, 蔥+香菜: 切碎, 瑤柱: 少許泡軟撕碎

步驟

1熱鍋下油,用中火炒糯米,至糯米少許沾鍋時加入上湯(我家用不粘鍋,不沾我是等開始結塊時候加入第一次上湯)上湯要撒在米上面,炒均勻蓋蓋子(焗一下讓米透心)

2每分半鐘到兩分鐘開鍋蓋炒均勻,這裡鼎爺說要加點油加點上湯,由於我家是某鑽石不粘鍋不會沾鍋所以我沒放油,只是會不停的加適量上湯,不斷重複這個步驟,就是炒沒水了加點,約30分鐘後飯熟了。

3先放冬菇蝦米瑤柱到飯里翻炒到6成熟就放臘肉(菜譜沒寫詳細處理方式,我個人是把泡發蝦米和瑤柱的水也當上湯一起倒進去炒飯,然後因為家裡有人怕腥就會加點料酒)還有就是菜譜里鼎爺應該用的是那種巨大的瑤柱,要是大家家裡都是拇指大小的或者喜歡鮮味濃的,乾貝可以多幾顆

4炒均勻全部熟了之後加入豉油,老抽調味上色,起鍋之時再加入適當香菜和蔥花。別問我圖片為啥木有蔥花因為我討厭吃蔥,哈哈

小技巧

糯米必須瀝干水,不可泡過夜,要不會結團。 臘肉要切小顆粒不要太大否則受熱收縮吃起來硬,感受不好 蝦米不用太大那種,買小的略略剁兩下就好了 上湯多備點,每家米和爐具火候不一樣 油不用太多,可能因為我放臘肉什麼的比較多,所以我第一次放了油,然後上湯我是自己煮的瘦肉湯也是帶點油,所以後期我都沒在放油 火我只用了中火 女生建議用不粘鍋炒,到了後期兩個鍋鏟一起炒,要不根本翻不了身。


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