茄汁鍋包肉

原料

豬裡脊肉: 一條, 番茄醬: , 薑絲: , 蔥絲: , 蒜片: , 鹽: , 料酒: , 醋: , 白糖: , 濕干澱粉: , 花生油:

步驟

1將豬肉切成大約1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入鹽、料酒略腌

2逐片拍上干澱粉

3鍋內注油燒至五成熱,逐片放入肉片,炸至淺黃色撈出

4鍋內留少許油燒熱,下蔥薑絲、蒜片炒香,加入番茄醬炒紅,再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開

5放入肉片翻炒數下,至湯汁粘勻,出鍋即可

6酸甜酥脆,別具風味。有香菜的話,最後上汁的時候放點更好

小技巧

1.肉最好選用外脊肉,如沒有豬後腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的過程還容易保持形狀;我用的裡脊肉,切薄片稍嫌有點易碎。 2.澱粉漿不要調的過稀,否則掛不住漿,炸至的時候還容易脫糊,我就直接拍上的干澱粉。 3.油溫也很重要,五成熱時就下入肉片,一定要逐片放入,否則很容易粘連,影響菜品品質。 4.掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一點的,就多炸一會兒,我一般炸兩遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太長時間,外皮酥脆即可。 5.汁不要調得太多,下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行,吸得汁太多就軟了,不酥脆了。 6.不喜歡用番茄醬做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。


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