純粹為了好玩兒的蜂巢小蛋糕

原料

雞蛋2個,煉乳(豆豆貓註:evaporated milk)160克,無味植物油120克,低筋 麵粉100克,小蘇打5克(豆豆貓註:baking soda,大約1tsp),蜂蜜10克,水180克,細砂糖100克 烘焙:烤箱中層,200度(豆豆貓註:這裡指攝氏度,換算成華氏度的話大約400F), 25-30分鐘

步驟

1、水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火併攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。 2、大碗里打入雞蛋,打散。 3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。 4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。 5、低筋麵粉和小蘇打混合併篩入第4步的稀糊里。 6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可 7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。 8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦,麵糊在這個時間裡會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊,才能產生漂亮的蜂巢。 9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。 10、把模具放入預熱好200度(這裡指攝氏度)的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構。

小技巧

1、做蜂巢蛋糕,訣竅很簡單:一、正確的原料比例,亦即正確的配方;二、正確的原 料加入順序,比如,糖水要在最後一步加入,並分次加入;三、烤之前要靜置45分鐘。 2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕,上層是鬆軟的蛋糕結構,而下層就是密密 麻麻的「蜂巢」了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來,展現出內部的 「蜂巢」。 3、攪拌麵糊的時候,我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀 去翻拌,這是因為麵糊很稀,不用擔心麵糊起筋,即使輕微起筋,對成品影響也不大。 4、除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕。 5、冷藏後口感更佳,又冰又Q軟的口感。


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