江浙館子裡的地道糖醋排骨

原料

排骨: 400克, 鹽: 1茶勺(5ml), 姜: 20g, 蔥: 4根, 八角: 2個, 紅糖: 3勺(45ml), 生抽: 1勺(15ml), 料酒: 1勺, 鎮江香醋: 3勺, 生粉: 2茶勺

步驟

1食材如圖,排骨一定要選肉質均勻的肋排

2肋排剁成長約2.5cm的段,塊頭比較小可以讓排骨比較快熟和入味

3用流水沖洗乾淨後,用鹽和2勺清水拌勻,腌制15分鐘,這樣處理後排骨的肉質會變的更松嫩。

4薑片用刀拍裂切厚片,蔥洗凈切段。

5將紅糖、老抽、料酒和1半的鎮江香醋調勻,紅糖結塊也沒關係,下鍋煮煮就好了。

6起鍋前先將生粉拌入排骨中充分抓勻,一般腌制這麼久加上生粉,排骨底部不會再有流水了,如果有的話用廚房紙吸一下,免得下油鍋會炸。

7鍋燒熱,下4勺油,要能夠鋪滿鍋底,可以用小蔥測試油溫,小蔥迅速冒氣泡就表示油溫夠了。 建議用不粘鍋做,比較輕鬆省油。

8改小火,把排骨放入,兩面都煎至表面微焦

9煎到這個程度,這個步驟需要稍微花點時間。取出在漏網或者廚房紙上瀝油。

10將鍋中的油倒出一些,留底油,放薑片和蔥爆香

11倒入排骨和調料,下大約到排骨2/3高度的熱水,煮沸,蓋蓋燜5分鐘,這樣可以保證排骨徹底熟透但肉又很嫩。

125分鐘後開蓋,沿著鍋邊加入剩下一半鎮江香醋。

13改中大火,用勺子不停翻炒讓排骨充分接觸醬汁

14等醬汁變得濃稠不停的冒帶著粘稠感的大氣泡,就可以起鍋了。


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