炸丸子之胡蘿蔔牛肉丸

原料

牛肉: 克, 雞蛋: 一斤肉放一到兩個雞蛋, 蔥薑末: , 十三香: , 胡椒粉: , 紅薯澱粉: , 料酒: , 鹽: , 味精: , 生抽: , 老抽: , 低筋粉(普通麵粉或者一個常溫冷饅頭): , 胡蘿蔔碎: , 花椒水(用花椒大料煮水):

步驟

1首先把花椒大料用一點水煮五分鐘,放在旁邊晾涼。牛肉餡放入蔥薑末拌勻

2放入適量料酒,鹽,味精,十三香,胡椒粉,生抽,一點點糖(可以不放),放幾滴老抽,顏色更好一點。然後順著一個方向攪打。這一個步驟是使肉餡入味。

3肉餡里分幾次加入花椒水,不要用完,留一點。一個方向攪打上勁。

4加入花椒水的肉餡,放胡蘿蔔碎(不要太多,不然胡蘿蔔會出水,肉餡變得太稀),然後放雞蛋,一般一斤肉放一到兩個雞蛋,丸子更膨鬆。

5繼續加入步驟3裡面的地瓜澱粉,一斤肉一把澱粉即可,用剩下的花椒水把澱粉融化,不需要太多,不要有多餘的水。還有一小小碗的低筋粉(沒有就放普通麵粉也可以),民間還有做法是放饅頭,我家裡沒有了,所以沒放。做法是把常溫或者冷藏的饅頭用擦絲的工具擦一下,就成了碎末,加入肉餡,放饅頭就不用放麵粉,目的也是使丸子鬆軟,不僵硬。 攪拌均勻。

6手抓丸子餡,用虎口擠出丸子。

7坐鍋熱油,油熱後,改中小火。依次放入丸子,用筷子撥開,不要粘連。還要翻面。一次不要放太多,會使油溫降低,丸子不易成熟。中小火可以使丸子從裡到外炸熟,火太大會使丸子外糊內生。

8新炸出來,簡直欲罷不能!

9內部成熟,你也可以開始的時候先炸兩個嘗嘗味道再做調整。 炸好的丸子可以冷凍保存。可以燉菜,也可以放白蘿蔔絲做湯,都很棒呀!

小技巧

炸丸子油煙味太大,即使你開著油煙機,你可以戴一個浴帽,防止頭髮吸附油煙味兒!? 一般人,我不告訴TA~~~


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