中粉(奶黃包,灌湯包,虎皮餑餑,貓耳朵,蔥油餅,麻醬燒餅)

原料

中粉: 一定去西門買

步驟

1奶黃包 皮:1.中粉250,水125,酵母2.5(麵包機發2h) 2.切25份(每份15g),包奶黃(多),二發20-30m 3.蒸:15m 流心餡: 1.淡奶油60+白糖22+鹹蛋黃2:煮沸(全程小火!) 2.牛奶8+玉米澱粉2:融化 3.吉利丁3.7:煮到濃稠漿糊 冷凍1h 奶黃餡: 1.雞蛋2+白糖60+淡奶油45+牛奶55,低粉50+玉米澱粉24+鹹蛋黃5 入鍋:黃油30,煮成一團球(全程小火)

2灌湯包(無酵母) 一.豬皮凍: 1.豬皮200g,切大塊,焯水。 2.切小丁,+蔥姜料酒,煮30m。 3.只留豬皮和水,料理機打碎。不用冷凍 二. 1.中粉150,燙水90g,油20。餳面1h 切26份每份10g,擀皮超薄 2.豬肉3元125g:鹽,生抽,糖少許,胡椒粉,米酒。皮凍180ml。蔬菜3片 三.沸水入鍋,蒸10分鐘 tips:肉要肥一點,豬皮凍一定要多,皮一定要薄

3虎皮餑餑:1.中粉80,玉米澱粉40,雞蛋95g 不餳面,分18份,每份12g(隨便擀皮,包起來團圓) 2.芋泥250g+加糖(比正常口味再甜一點)

4麵粉50(+可可粉2),水20,白砂糖10+10 1.和面,餳面1h, 2.卷緊實,保鮮膜凍1.5h 3.切超薄,炸5分鐘才熟,復炸30秒 /烤箱135 20 炸的比烤的好吃,烤的太太太硬了

5蔥油餅:中粉100,水60,油一茶匙5g(餳1h) 擀超級薄,刷油,摺疊+卷團,餳20m,擀開3mm 醬:油,鹽,蔥花 煎的時候:1.不放油,2.鏟子和刮刀搓起來

61.水135,鹽2 糖9(放角落),油25,中筋麵粉250(蓋住水),酵母2.5(挖坑埋好) 2.和面20分鐘,發酵40m-1h 3.醬65,鹽2,(油) 擀麵:切十字,擀成方形 刷醬,捲起,餳20分鐘 擀開,捲起,切小塊 (擀的越薄越好,卷越緊越好,卷完拍扁在切,這樣比較好封口) 刷糖水,蘸芝麻 170,25


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