超級鬆軟牛奶紅豆土司

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 210克, 牛奶: 130克, 糖: 15克, 酵母: 3-4克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 90克, 奶粉: 10克, 糖: 45克, 鹽: 4克, 酵母: 1克, 雞蛋: 50克, 牛奶: 30克, 黃油: 40克, 紅豆餡: 適量, 雞蛋(刷表面): 適量

步驟

1中種麵糰材料混合到一起,揉成光滑麵糰,放在盆中,蓋上保鮮膜,室溫28度,發酵3到4倍大。(我大概發酵3小時左右)

2把中種麵糰用剪刀剪成小塊放入麵包機中,倒入主麵糰材料中的雞蛋,加入鹽,糖,在加入主麵糰材料中的麵粉,奶粉。然後主麵糰材料中的30克牛奶加熱至38度,把主麵糰材料中1克酵母放到牛奶中溶解。溶解完畢後倒入麵包機中,開啟揉面程序。

3揉到面初步擴展後加入黃油,揉到手套膜後取出放到盆中,蓋上保鮮膜發醒約30分鐘左右。

4麵糰鬆弛後輕輕拍打,排除氣體後擀成長方形的面片。

5拿出適量紅豆餡,紅豆餡最好是熱的,如果涼了可以用蒸鍋加熱一下,塗滿麵餅的3分之1。

6然後從另一側抬起麵皮折兩次,成圖片上的形狀 。

7翻面後提起一邊三分之一向中翻折,再提起另一邊三分之一折在上面。最終折成圖片形狀。

8取出土司盒,放到麵皮旁邊,用擀麵杖把折好的麵皮擀成土司盒長度。

9然後捲起兩邊放入土司盒中。

10放好後的土司。然後用刀片給土司造個型,隨意呦,只要你覺得漂亮。造型完畢後烤箱底部放入開水,把土司放入烤箱發酵至兩倍大。

11發酵好後表面塗上一層雞蛋液,放入烤箱中下層,上火170度,下火155度。烘烤20-25分鐘,每個人的烤箱溫度不同,大家可以自行調節。烤制表面金黃後出爐。


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