原料

低筋麵粉85克，雞蛋5粒，白糖30G（加入蛋黃中），白糖60G（加入蛋白中），玉米油40G（色拉油），牛奶40G

步驟

1.蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要保證無油無水的。通常打蛋黃的用小點的盆，蛋白用大點的盆 2.30G白糖加入蛋黃中，打蛋器攪拌均勻 3.40G玉米油加入，打蛋器攪拌均勻 4.40G牛奶加入，打蛋器攪拌均勻 5.低筋麵粉過篩加入，用刮勺從下往上翻拌成無顆粒的蛋黃糊 6.60G白糖分三次，分別在以下三個階段加入：蛋白剛剛打出魚眼泡時；打得較細膩時；打得有淺淺紋路時 7.打好的狀態專業詞叫「乾性發泡」，就是提起打蛋器，有個小尖角即可 8.用刮勺先挖1/3的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀從下往上翻拌均勻 9.將混合好的往蛋白中倒，從下往上翻拌均勻成蛋糕糊 10.將蛋糕糊倒入8寸模具中，用力震幾下把空氣震出來 11.放入預熱好的烤箱，170度，50分鐘左右。這個也根據自家的烤箱而定。判斷是否熟了，用牙籤插入，撥出是乾淨的就OK了 12.出爐後要立即倒扣在鐵網上散熱。等到完全冷卻後脫模