煙燻火腿全麥肉鬆麵包

原料

全麥麵粉: 150克, 全脂牛奶: 80克, 細砂糖: 20克, 細鹽: 3克, 乾酵母: 3克, 雞蛋: 1枚, 色拉油或無鹽黃油: 10克, 煙燻圓火腿: 3片, 肉鬆: 適量, 色拉醬: 適量

步驟

1將牛奶,全麥麵粉,細鹽,細砂糖,乾酵母,1/2的全蛋液投入麵包桶中,啟動第一個和面程序,進行麵糰的製作。

2第一次和面程序完成後再啟動第二次,行程過半的時候投入色拉油或者軟化後的無鹽黃油,完成後啟動第三次和面程序,使得麵糰充分攪拌。

3啟動發酵程序,一般這個過程為1小時左右,麵糰在麵包桶里完成第一次發酵,漲大至原來的兩倍。

4取出發酵好的麵糰,排氣後揉成圓團狀,靜置15分鐘進行中間發酵。

5中間發酵完成後的麵糰使用擀麵杖擀成長方形狀。

6在擀好的麵糰上均勻的擠上一層色拉醬,然後鋪上一層肉鬆。

7將麵糰由外向內捲起,注意儘量卷緊實,封口位置刷上蛋液,捏緊後向下放置。

8用刀將捲起的麵糰均勻的切成六段,放到紙托上後,放入30度左右的烤箱內進行二次發酵。

9大約40-60分鐘後,麵糰漲大至原來的兩倍,取出在表面均勻的刷上雞蛋液,後再蓋上半片煙燻圓火腿肉,擠上適量的色拉醬。

10烤箱預熱170度,將做好的煙燻火腿全麥肉鬆麵包放入中層烘烤,設定時間18分鐘(具體看自家烤箱的脾性了)。

11最後烘烤前也可根據個人口味在火腿肉上撒上黑椒,白芝麻等。

12完成

小技巧

使用麵包桶和面可以解放雙手,在和面的同時干別的家務~ 使用麵包桶和面時,應先將牛奶,蛋液等液態物先投入,然後再放麵粉;糖和鹽分別埋在兩個對角,乾酵母在麵粉中間位置按個孔,倒進去後再用麵粉蓋上。應避免酵母菌和鹽直接接觸,據說兩者相遇會有不好的事情發生哦~影響發酵??


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