椰香老婆餅

原料

油皮:中粉: 110克, 砂糖: 30克, 蛋清: 30克, 水: 20克, 豬油: 10克, 油酥:低粉: 100克, 豬油: 50克, 餡:糖粉: 40克, 糯米粉: 50克, 黃油: 35克, 水: 40克, 椰蓉: 10克

步驟

1將餡的材料中的水+糖粉+黃油煮開

2轉小火,倒入糯米粉、椰蓉,快速翻炒均勻,完全混合成粘稠的狀態。

3盛出平鋪在盤子裡,放入冰箱冷藏至餡不粘手,大約一個小時。

4油皮材料全部混合揉至光滑。油酥部分混合揉成團。加蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

5將油皮和油酥各分成10份,油酥包到油皮內,擀成橢圓形由上至下捲起,再按扁調轉90度擀成細長片,由上至下捲起蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。快包完了才想起拍圖!

6將鬆弛好的麵糰壓成片,包入餡,收緊口,收口朝下按扁,表面刷蛋黃液。

7晾乾後在表面劃三刀,小口,露出餡就好!

8烤箱預熱,中層170度,20分鐘左右。


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