柔嫩鮮香的網紅肉鬆小貝

原料

雞蛋: 3個(4個應該更好), 植物油: 30g, 牛奶: 30g, 白砂糖: 35g, 低筋麵粉: 40g, : , 肉鬆: , 色拉醬:

步驟

1蛋白和蛋黃分別放入乾淨無油的兩個盆里。 在蛋黃的盆中加入約四分之一的白砂糖,植物油和牛奶,放一邊待用。

2開動打蛋器低速,先將蛋白打至粗泡,再將剩下的白砂糖分三次加入蛋白中,中速打發到有小彎鉤的濕性發泡。

3將打蛋頭上的蛋白甩乾淨些,直接低速攪勻蛋黃盆中的混合液體(這一步純屬偷懶,新手莫學)。 看到顏色有點變淺停止攪拌,篩入低筋粉,再用刮刀拌成質地均勻的麵糊。

4注意攪拌時不要在盆內用力畫圈,最好是用從下面往上翻的方式來逐漸拌勻。

5用刮刀撈起大約三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,快速的翻拌均勻。然後將蛋黃盆中的糊糊全部倒入剩下的蛋白中,繼續上下翻拌。注意始終不要畫圈攪拌,以免消泡。當麵糊顏色均勻,質感蓬鬆輕盈,就可以倒入鋪了油紙的烤盤中了。表面用刮刀稍微抹抹平,拿起烤盤從大約15厘米高的地方向下輕摔一下,震掉麵糊中的大氣泡。只要一次就好,震多了也是會消泡的。

6烤箱預熱180度,中層20分鐘就好。注意每個烤箱的溫控都有差異,所以一定要關注一下,不要烤過。烤好後撕掉油紙,放在在烤網上晾涼,就可以組裝肉鬆小貝啦。 我用個小圓模壓了圓形出來,中間抹一層色拉醬,兩邊再抹一層,放到肉鬆里滾一滾,搞定!當然,如果下次再做,我就直接切塊做方形的了。

7因為是臨時起意,所以用了家裡現成的蛋黃醬和肉鬆。被娃評價說色拉醬不夠香甜,肉鬆里少了海苔。我自己覺得蛋糕體稍薄,應該用4蛋的配方會更合適一些。 但我想,正是因為有些許的不完美,才會有下一次的進步嘛。

8肉鬆我用的這款,無功無過。大家可以根據自己喜歡的口味來。既然肉鬆小貝的核心賣點就是肉鬆多,那就...... 盡情地滾滿肉鬆吧!!!

小技巧

按照規範做法,是應該先用手動打蛋器和刮刀攪拌蛋黃糊,然後再打蛋白的,以防蛋白放久了消泡。可我為了少洗點兒器具,一般都先打蛋白後直接用打蛋器攪蛋黃糊。所以在做蛋黃糊的時候,一定要快速。如果你對自己的速度沒什麼信心,建議還是多洗一點兒吧。 關於麵糊的攪拌,那真是三篇文也說不完。 手法啊,速度啊,各種小細節,真的也是蠻重要的。不過我的建議是,別太糾結,先動手做做看,實踐了才會發現問題出在哪兒,才可以有目的的去學習和改進。


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