自製五香鹹蛋

原料

鴨蛋: 20個, 花椒: 20粒, 八角: 一個, 桂皮: 一小塊, 香葉: 一片, 海鹽: 適量, 紅星二鍋頭白酒: 100毫升

步驟

1鴨蛋洗凈外皮晾乾

2將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒裡擰緊

3鍋接適量水,放入2的調料盒,開火,燒開後轉小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關火晾涼

4將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中,把煮好的鹽水中的調料盒取出,將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋

5倒入白酒,蓋上蓋,放在陰涼處,一個月即可

小技巧

1.鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽; 2.至於放多少鹽我也沒稱過,有人說放到鹽水飽和,也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度,可我覺得好象沒必要,我一般是嘗一下感覺很咸就不放了,大概放了近一半約200-250克;不過要是放的太少也不行,太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了;(一袋鹽約為500克) 3.放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣,放50-100毫升都可以; 4.腌蛋的罐子我一般都是刷乾淨晾乾才用的,因為不知道沾了生水是不是容易腐敗。


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