薑母鴨(姜酒製作)

原料

老鴨(兩年生): 半隻 500g, 黑麻油: 50ml, 姜酒: 80ml, 白芷 三奈 良姜 甘草: 若干, 丁香 草果 桂皮: 少量, 薏仁 芡實 蓮心 枸杞 蟲草花: 少量(可不加), 薑片: 少許, 米酒: 大量

步驟

1鴨肉剁成塊,均勻大小即可,備用。

2薑片其實可以不加,但是出於做菜的習慣所以還是用小火煎炸了少許的薑片。把薑片撈出,油燒至六七分,接著把準備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉移到砂鍋中加入姜酒備用

3將藥材清洗好,一些調味的藥材和香料要用紗布包好備用,食用的諸如薏仁 芡實 蓮心等要稍稍浸泡一下。

4此時在砂鍋中注入米酒,藥材和香料,小火慢燉至鴨肉軟而不爛,一般需兩個小時,一個小時左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續燉

5用2.5L的砂鍋製作好的薑母鴨湯汁非常濃稠,建議每次取兩湯勺,兌10倍水進行日常湯的烹調,更好入口,鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果,就用原湯,喝一湯勺,大約30-40ml一次就夠了。

小技巧

1、如果可以接受米酒燉肉的濃重味道,建議用純的米酒燉,米酒如能用自己釀的更好。 2、姜酒的量80ml要加足,可再多一些,因為以前我做薑母鴨要加手掌掌心大小姜一塊切片。姜酒本身用油炒制過,所以不用再過油,直接投入湯中燉。 3、用兩湯勺加十倍水稀釋後的原湯,可加入豌豆尖或小青菜來煮。 4、年前的湯,拖了好久才放上來,鞠躬。


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