原料

小青辣椒: 約800g， 鹽: 40g， 醬油: 適量， 醋: 80g， 糖: 50g， 花椒: 適量， 大料: 適量， 月桂香葉: 適量， 丁香: 適量或省略， 紅辣椒: 想要辣點可以放一個

步驟

1選取巴掌大小青辣椒，不是細長的，而是肉厚的飽滿的。辣椒洗凈晾乾，如果不著急，晾至略微脫水也可。剪斷根蒂 ，用竹籤在辣椒上扎孔，方便入味。

2洋蔥切細條，同辣椒一起放入乾淨罈子中，可以一層辣椒一層洋蔥。最後壇頂一定放辣椒蓋住洋蔥 。因為要用石頭壓住辣椒，讓辣椒等全部浸泡在湯汁中。

3鍋燒水，加入醬油，醋，糖煮開後加入香料。再開後關火。鍋內液體量要足夠浸泡住辣椒，不夠則要按比例增加水和鹽等。可以嘗嘗鹹淡。

4燒開後的湯汁趁熱灌入壇中，浸泡住辣椒，並壓上一塊乾淨的石頭或其他合適物品，使辣椒全部在水中我，隔絕空氣。我用的倒扣的小瓷碗。蓋上罐子的蓋子，密封存放。

5罐子放置在陰涼地方，避免陽光直射。大約一周可以吃。