樂葵4寸菠菜戚風蛋糕

原料

蛋黃用:: , 蛋黃: 3個(帶殼雞蛋60克以上), 細砂糖: 9克, 菠菜汁: 27克, 玉米油: 30克, 低筋粉: 50克, 蛋白用:: , 蛋白: 3個(喜歡爆頭效果的多加1個), 細砂糖: 27克, 白醋: 幾滴

步驟

1菠菜洗凈,用破壁機榨汁。這是過濾後的稠糊,準備做菠菜麵條用,深綠色更漂亮。過濾後的菠菜汁做蛋糕用。也可以不過濾,直接用,不影響口感。

2找兩個無水無油的盆子,分別盛放分離好的蛋黃和蛋白。

3蛋黃加入9克細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻,加入30克玉米油,27克菠菜汁攪拌至乳化狀態,約5分鐘。

4篩入50克低筋粉。用手動打蛋器按照z字形攪拌至無乾粉即可,不可過度攪拌。

5烤箱調至180度,預熱10分鐘。開始製作蛋白霜。蛋白盆中滴入幾滴白醋。用電動打蛋器低速打至粗泡,加入9克細砂糖;仍低速打至呈魚眼泡,加入9克細砂糖;繼續低速打至出現較為明顯的紋路,加入最後9克細砂糖。改高速打發至較為濃稠,轉低速打發至乾性狀態,提起打蛋器,打蛋頭出現直立的小尖勾。

6取1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中,用翻拌的手法拌均勻。

7 把剩下的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,成為濃稠的蛋糕糊。

8把蛋糕糊從高處慢慢的倒入樂葵模具,然後輕振幾下蛋糕模具,和烤盤一起,放入預熱好的烤箱,中下層160度烘烤50分鐘。

9出爐後倒扣在晾網上,放置5至10分鐘即可脫模。

小技巧

樂葵蛋糕模具應該放在烤盤上,如果使用烤網,容易使蛋糕模具損壞。


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