fluff原味蛋糕卷--不開裂的蛋糕卷

原料

玉米油: 45克, 牛奶: 45克, 低粉: 55克, 雞蛋: 4個, 檸檬汁: 幾滴, fluff棉花糖: 80克, 淡奶油: 200克, fluff棉花糖: 30克

步驟

1準備好材料

2準備好28*28金盤,鋪好油紙或者油布也可以,這樣容易出毛巾面;

3容器里加入牛奶和玉米油

4把牛奶和玉米油倒入打蛋盆,用蛋抽充分攪打到乳化,看不到水油分離;

5分離蛋清蛋黃 裝蛋清的容器必須乾淨無水無油

6將麵粉篩入剛才混合好的牛奶液中

7攪拌均勻

8加入蛋黃攪勻 後放蛋黃成品會更加細膩 用蛋抽Z字型攪 不要畫圈 打好的蛋黃糊 放到一邊備用

9把fluff棉花糖和檸檬汁加入蛋清中 靜置一會會比較容易打散

10開始用低速打發起大泡換高速繼續打到出現清晰紋路後,轉低速打至蛋白細膩 把周圍的蛋白也打到

11取一部分打好的蛋白霜加入蛋黃糊

12取少量蛋白放到蛋黃糊里,用蛋抽攪勻 ,會有一部分消泡,為了和蛋白更好的融合,還是Z字形手法混合蛋白與蛋黃糊;

13攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中

14我的建議是用蛋抽混合比較快,也順手,一定要Z字形攪打混合,轉90度繼續Z字形攪打,之後用刮刀抄底翻拌把底部的蛋白也打到!不要畫圈,會消泡!!!

15希望用正規手法的,用刮刀抄拌;左手轉盆 右手拌

16拌至麵糊細膩有光澤 看不到蛋白即可 不要過度翻拌 會消泡

17把拌好的麵糊 在離烤盤20厘米的高度倒入烤盤

18有刮板刮平 輕輕震盤消除氣泡

19把裝好蛋糕糊的金盤放入提前預熱好烤箱 中下層170度,烤20~25分鐘,輕拍表面,沒有沙沙聲取出,輕輕震盤震出熱氣,取出蛋糕卷胚到晾網上,撕開四邊的油紙散熱 需要毛巾卷 趁熱撕開油紙 就是漂亮的毛巾面

20用一張長一點的油紙或是油布把蛋糕卷捲起備用;原味蛋糕卷胚做好了,想做盒子蛋糕的,就不用捲起,直接用油紙蓋上晾涼備用;

21淡奶油加入fluff棉花糖低速打發

22為了蛋糕捲成型漂亮 奶油打發的硬一些 因為用了fluff 口感一樣輕盈而且卷卷硬挺有型

23待蛋糕卷晾涼後,用一張比蛋糕卷長的油紙蓋上,同時拿起兩邊油紙翻轉蛋糕卷,切除蛋糕卷上下兩邊;把打發好的加了fluff的淡奶油均勻塗抹在蛋糕卷上,一側奶油塗抹厚些,另一側薄些邊緣留三厘米左右不用塗抹淡奶油;利用油紙把厚塗奶油的內側向另一側捲起,卷至蛋糕卷一半多時向下輕壓,以便蛋糕卷更好定型,把整個蛋糕卷全部捲起用油紙包好冷藏1-2小時定型,也可以過夜;

24蛋糕卷定型後,拿掉油紙,按照自己喜歡的寬度切塊,切塊之前刀用熱水燙一下擦乾,切一塊之後把刀擦乾淨再切下一塊。

小技巧

1.用fluff的優點在於棉花糖本身有保濕的作用,能代替糖又不會太甜,裡面的蛋清粉可以更好的幫助蛋白打發的穩定性 ;增加新手的成果率。                                      2.蛋糕卷容易失誤的地方:蛋白霜的打發可以打到偏乾性,蛋糕胚會更鬆軟,蛋白霜快打好的時候,要轉低速,把蛋白霜全部打到,萬一打過了,用手抽順一個方向打,如果不是太過 有機會救回來;。      3.烤的時候,我的小竅門是聞到蛋糕香的時候,再烤幾分鐘,就可以出爐。這個時間大家可以自己嘗試,在烘焙里很多都用得到,也更方便;。                                  4.烘烤的時間不夠,蛋糕卷會塌。想要正卷 烤好後關掉下火再烤幾分鐘,讓蛋糕表面充分結皮,烤好取出後,表面不要蓋,蓋上水汽悶住,會粘掉蛋糕胚表皮;。   5.金盤如果養的好,可以直接倒入蛋糕糊,也能脫出漂亮的毛巾面,但是養盤比較麻煩,這個盤可以烤曲奇,但是一定要擦得很乾凈,比較方便的是用油布摺疊剪出邊角,撕開的毛巾面也很漂亮,而且可以重複使用,比較經濟。


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