洛陽水席之焦炸丸子

原料

紅薯粉條: 200克, 麵粉: 180克, 花生油: 適量, 薑末: 適量, 鹽: 適量, 十三香: 適量, 老抽: 少許, 水: 少許

步驟

1燒一鍋熱水,等水開把紅薯粉條放進去煮四五分鐘,熟了之後撈出來瀝干水分剁碎。

2在剁好的粉條里加入麵粉(我用了180克),薑末,鹽,十三香,老抽,用一點水將粉條抓成團,麵粉量我只是給個參考,畢竟粉條的乾濕程度不同,你要是一下倒一大碗水,再來180克面也不夠哈??,麵糰拌好的狀態參考一下上圖。

3鍋里放油,油要多點,等到油溫五六成熱的時候,用虎口擠出丸子形狀,下入鍋里,炸至焦黃,撈出瀝油,全程要保持中火,火要太大容易把丸子炸焦。

4趁熱吃一個,外酥里嫩??,等到完全放涼之後,咬一個嘎嘣脆,我都是拿來當零嘴吃??。 炸好的丸子可以用來做湯,下麵條,做燴菜,不過不管你做什麼,都要在最後一步再放入。在湯里煮時間長了,會變成一堆粉條??

小技巧

吃不完的丸子可以用塑料袋密封保存,下次再吃的時候還是焦焦的口感! 方子給出的量比較大,我是一次習慣多做點,新手可以減半做。 由於粉條含量大,所以丸子做不了太圓,所以不用追求外觀,只要吃出焦脆的口感就行。


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