五仁月餅(廣式皮,京味餡)

原料

餅皮: , 轉化糖漿: 160克, 梘水: 5克, 中筋麵粉: 260克, 色拉油: 80克, 餡料: , 中筋麵粉: 120克, 白砂糖: 80克, 芝麻油: 30克, 涼開水: 80克, 高度白酒: 10克, 各種果仁總共: 200克, 核桃: 若干, 腰果: 若干, 花生仁: 若干, 黑芝麻: 若干, 蔓越莓: 若干, 蛋黃液: 1個

步驟

1餅皮原料。

2將餅皮用料混合均勻。

3和好面後放一個小時。

4把所有果仁烤熟,180度,5分鐘左右。

5把餅餡用的中筋粉烤熟,165度,15分鐘左右。烤到有麥香味兒,呈淺土黃色。

6所有烤熟的果仁倒入碗中,加入白砂糖,高度酒,水,芝麻油拌勻。

7把烤熟的中筋分倒入果仁中拌勻。

8將餅皮和餅餡各分成八份。

9餅皮按壓成圓餅包入餅餡。

10用月餅模具成型後放入烤箱180度烤15分鐘。

11晾涼後刷上蛋黃液。再放入烤箱烤180度,8~10分鐘。

12烤好後放置3天,回油後餅皮變軟即可食用。


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