戧面花饅頭

原料

麵粉1(中筋): 200克, 水: 110克, 酵母: 2克, 麵粉2(中筋): 75克左右, 模具:

步驟

1先稱出麵粉

2麵粉1 加水加酵母粉揉成光滑麵糰後密封發酵一小時。

3發酵時間與溫度有關,夏天熱可能時間不需要這麼長,冬天冷,時間也可能有所延長。

4發好的狀態。

5內部組織

6一髮結束後開始揉面,把麵粉2 揉入發好的麵糰,因為面硬不好揉,所以分多次加,耐心揉,力氣活啊!因為麵粉的不同,可能用不了75克,也可能比75略多,都沒關係哈。

7揉成一個很光滑滋潤的硬麵糰

8然後根據自己模具的大小,把麵糰分成小劑兒,分別揉光滑。

9把合適大小的面劑子表面拍上一些乾麵粉,然後按入模具,反覆用手壓實,不要留有空隙。 ?如有多餘的麵糰隨便揉個圓一起蒸就行了。

10翻過來,把模具的一頭在案板上用力一磕,壓好的饅頭就取出來了。

11放在蒸鍋里二次發酵10分鐘,鍋里可先放好涼水。 10分鐘後開火,水開後蒸15分鐘,關火,燜5分鐘後取出。 ?二發時間不宜長,不然花紋容易變形模糊

12過年過節的做上幾個花饅頭,老有氣氛了??


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