Bœuf Bourguignon法式勃艮第紅酒燉牛肉

原料

牛肉(勃艮第產最好): 300g, 紅葡萄酒(勃艮第產最好): 一瓶, 煙燻培根: 100g, 大洋蔥: 1個, 小洋蔥: 適量, 胡蘿蔔: 2根, 蘑菇: 適量, 百里香: 適量, 月桂葉: 適量, 歐芹: 適量, 黃油: 15g+15g, 橄欖油: 適量, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 麵粉: 一勺

步驟

1在有條件的情況下,選擇勃艮第產的牛肉配勃艮第的紅酒,這盒牛肉我只用了一半。

2提前一晚,用紅酒浸泡牛肉,酒沒過牛肉即可,包上保鮮膜,放冰箱冷藏。

3第二天,浸泡好的牛肉用廚房紙吸去水分,準備好所有需要的材料。然而黃油,煙燻培根,和百里香月桂葉用量參考「用料「。

4熱鍋,放入第一份黃油,至融化。

5倒入已吸干水份的牛肉,翻炒。

6翻炒至牛肉變色,炒出汁後別著急,繼續炒至水份全乾,起鍋撈出。

7重新起鍋,小火放入第二份黃油燒熱。

8迅速倒入麵粉,翻炒。

9翻炒至顏色變深,香味溢出,製成黃油麵醬,顏色要比圖片再深一些,切記掌控,不要炒糊了。

10倒入足量紅酒,接下來我們會燉的時間很長,防止干鍋,但是不夠後面也可以再加的。

11放入適量鹽,黑胡椒; 放入蘑菇莖,月桂葉和百里香,其實放進去我突然不喜歡那個味了,就各拿出來了一些,大家隨自己喜好,但圖上的量是正常的。

12大火燒開,這時候注意⚠️!有高壓鍋的放入高壓鍋,有鑄鐵鍋的放鑄鐵鍋,有電飯煲的放電飯煲!如果有鑄鐵鍋再能放到烤箱裡低溫(150度)烘焙2小時+就是最棒的!我就放電飯煲里,煲湯模式燉煮2小時,如果有時間的可以燉三四個小時至肉完全軟爛。

13鍋里的東西快好的前半個小時,另起一鍋,倒入橄欖油。

14放入煙燻培根,翻炒。

15翻炒至金黃色,撈出,顏色比圖片顏色再深一些,但注意不要糊了。

16鍋里餘下的油,不用倒,繼續炒蔬菜,下切塊的大洋蔥翻炒至香味。

17倒入切塊的胡蘿蔔繼續翻炒,撈出。

18拿出已經煲好的牛肉,撈出蘑菇莖,百里香和月桂葉; 依次倒入炒好的培根,蔬菜,再倒入切片的蘑菇和歐芹; 這時候,有些乾的話,再倒入適量葡萄酒; 繼續回鍋,燉煮1小時。

19一小時後,這個顏色其實還不錯啦。

20把燉好的一鍋倒入炒菜鍋中,放入小洋蔥,我的小洋蔥太大就切瓣了,大火翻炒收汁,就可以起鍋裝盤啦!因為傳統的勃艮第燉牛肉就是非常粘稠,但想要拌意面的朋友可以多留一些湯汁。

21擺盤,我配的米飯,再配上新鮮歐芹葉會更好看,享受你的美食吧?

小技巧

牛肉一定要切成大塊,長時間燉煮會變小,或者大塊牛肉用棉線捆綁燉煮也是可以的; 葡萄酒選擇普通的就可以,不用勃艮第也不用太貴; 這道菜標配是用鑄鐵鍋+烤箱!沒有的我們也只能多花時間或者找替代了; 依舊小洋蔥問題,可以用普通洋蔥代替,但有小洋蔥最好了,小小的好吃也好看; 這道菜入口是偏酸的,之後會有牛肉的香味,所以超級推薦配意面。如果不喜歡酸酸的口感,可以把適量葡萄酒換成牛肉湯,不過超級不推薦用水。


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