跋魚水餃

原料

拔魚約l斤得魚肉200g: 花椒水138g,大廚則500g餡配600g花椒水, 配肥五花肉200g 花椒水138g 韭菜辭碎(切不是剁)120g: 高筋麵粉500g入蛋清一個,稍許鹽

步驟

1用勺刮下魚肉剁魚茸,施少量水入肥五花肉剁碎以免粘刀,魚五花肉相混,擦姜續剁

2加入預先調製的花椒水(分次逐步入),入醬油,胡椒,鹽。手持多雙朩筷順時針迅速攪拌成粥狀,挑一小團入清水。如能浮於水面則肉餡調成。入色拉油,入切碎的韮菜拌勻,腌制半小時

3補充步驟2

4調餡之前和好麵皮,餳!高筋面入蛋清一個,鹽少許

5煮餃:加一小勺鹽入水,水開下蛟,三開三煮,即開再加2勺冷水,反覆3次

6花椒水調製:花椒用冷水泡1小時,再煮開,加入蔥姜泡3小時。亦可直接煮或用開水泡。用時過濾

小技巧

我的菜譜多網上截圖,只為備用


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