雲腿月餅

原料

火腿: 200克, 麵粉: 100克, 豬油: 60克, 蜂蜜: 70克, 白砂糖: 50克, 低筋粉: 300克, 酥油: 80克, 色拉油: 50克, 豬油: 30克, 水: 60克, 砂糖: 30克, 蜂蜜: 30克

步驟

1火腿用清水浸泡半天,去除鹹味

2上鍋蒸熟,微涼後切成黃豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻,腌制一段時間

3鍋里不放油,將麵粉下鍋炒熟至顏色微黃關火,放涼後備用

4在火腿里加入熟麵粉攪拌均勻至無乾粉

5砂糖蜂蜜和水攪拌均勻,酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻,將糖水和油攪拌均勻

6麵粉砌牆,分多次加入糖油液,和成柔軟似耳垂的麵糰即可

7將餡料分成35克每個,麵糰分成40克一個,麵皮壓扁,放上餡料

8用麵皮包裹餡料,收口,團成圓球,壓扁,烤箱預熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可

小技巧

1.宣威火腿很咸,使用前必須要用清水浸泡去除鹹味 2.炒麵粉的時候,一定要注意小火勤翻炒,防止麵粉炒糊,到麵粉炒黃即可 3.和麵皮的時候,一定要分多次加入糖油液,否則面就和稀了 4.餡料和餅皮的比例我用的是1:1,隨自己喜好增減


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