蒜香花甲

原料

花甲: 500g, 紅辣椒: 3顆, 蒜子: 5顆, 薑末: 適量, 蔥花: 適量, 耗油: 兩勺, 料酒: 三勺, 鹽: 適量, 香油: 3滴

步驟

1新鮮花甲放清水裡浸泡一小時吐沙,放入少許鹽,三滴香油

2撈出,放入冷水鍋中焯水,水中放少許薑片,去腥,花甲開口後,撈出

3放油燒熱,倒入薑末蒜末辣椒爆炒,出香味後倒入花甲爆炒,所有花甲開口,倒入耗油與料酒調配的湯汁,翻炒

4快出鍋時,加入少許鹽,撒上蔥花,最後盛盤

小技巧

時間充足的話,花甲最好能浸泡兩三個小時,一個小時吐沙不算太乾淨。另外,蔥花換成韭菜的話會更香


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