南瓜意式餅乾

原料

中筋麵粉/普通麵粉: 1又1/2cups, 全麥麵粉: 1cup, 南瓜泥: 3/4cup, 泡打粉: 1tsp, 小蘇打: 1/2tsp, 鹽: 1/4tsp, 肉桂粉: 1tsp, 姜粉: 1/2tsp, 小豆寇粉: 1/4tsp(不是nutmeg哈), 紅糖: 1/3cup(原方用了1cup的糖,我減了很多,大家可以自己定奪哈), 雞蛋: 2個(大號), 天然香草精: 1tsp, 杏仁條: 1/2cup, 蔓越莓干: 1/2cup

步驟

1把南瓜去皮切片或者小丁,用微波爐叮軟

2然後壓成泥備用;如果不嫌麻煩,也可以把整個南瓜(不去皮)放入烤箱烤熟後,挖出肉,搗成泥,這樣的方法更香不過為了方便和節約能源我就用微波爐了;另外也可以用蒸的,不過蒸的方式恐怕會增加一些水分,看個人喜好吧

3烤箱預熱175攝氏度,烤盤鋪上烘培紙備用;用一個容器,把麵粉,泡打粉,小蘇打,和所有粉類香料混合均勻備用

4雞蛋和紅糖打散,加入南瓜泥

5攪打均勻

6加入香草精,杏仁和蔓越莓,攪拌均勻

7把粉類加入蛋液里,拌勻,沒有乾粉就行了,可以用手,但是不要過分揉麵糰就行了

8把麵糰分成兩份,分別整形成扁扁的長條形,放在之前準備好的烤盤上(烤的過程中麵糰會鼓起來,高度會增加,所以您心裡有數,想好自己想要的biscotti是比較細長的還是比較圓潤一些的,根據自己的喜好來整形就行了,我這次做得比較圓潤一些)

9放入預熱好的烤箱,烤至麵糰表面開裂,大約25分鐘的樣子,然後取出來,稍微放涼至不燙手,同時把烤箱溫度降至160攝氏度

10把不燙手的麵糰切稍厚的片

11然後擺入烤盤裡(我用了兩個烤盤),放入160攝氏度的烤箱,繼續烘烤,直到餅乾變得硬脆,且兩面都呈現略微的金黃色就好了,中途要記得將餅乾翻面,兩個烤盤也要上下交換一下位置,以便受熱均勻。第二次烘烤的時間原方說15分鐘左右,我其實用了更長的時間(大約25~30分鐘)才達到想要的質感,大家根據自己家烤箱的情況進行調整哈!烤好之後取出來,放架子上徹底放涼就可以了,密封保存


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