日式酸奶輕乳酪蛋糕(無淡奶版輕芝士)

原料

奶油奶酪: 125g, 老酸奶: 120g, 雞蛋: 3個, 黃油: 30g, 白砂糖: 50g, 澱粉: 15g, 低粉: 15~20g酌情, 鹽: 少許, 檸檬汁(無可不加): 少許

步驟

1奶油奶酪軟化,攪打均勻順滑後加入酸奶,雞蛋黃及軟化的黃油,再次攪打至順滑均勻

2澱粉和低粉過篩混合均勻,篩入第一步的混合物中攪拌至均勻無顆粒,接下來把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠

3接下來就是打發蛋白了,50g糖分三次加入蛋白,可在第一次加入糖後加少許檸檬汁(無可不加)打發至濕性發泡階段(提起打蛋器可立起彎曲尖角)

4這時從冰箱內拿出奶酪糊(濃稠狀態,太稀的可多冰一會兒),先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。(基本蛋糕製作里關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡)

5將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗里,繼續用翻拌手法拌勻。(君之:拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的)

6把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,並輕輕震出大氣泡(活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體,不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&塗抹黃油以方便脫模)

7在烤盤中加入熱水(水浴法防止開裂),把模具放入烤盤,把烤盤放進預熱好(170度)的烤箱下層,可先用180度30分鐘上色,然後用160度45分鐘左右,時間根據實際上色情況可加長或減短。

8到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。出爐後等2分鐘即可脫模。

9冷卻後食用,或在冰箱冷藏一夜後切開食用~

小技巧

1、此配方也許會多一點蛋糕液,可用小餐盒一起做一盒當零食直接烤完就吃~lz饞嘴星人又不忍破壞整個蛋糕,此法非常有效~ 2、脫模時不能倒扣在桌上冷卻,會破壞表皮,可倒扣在手上托一下,然後正面放置進行冷卻。


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